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Métodos rápidos aplicados al análisis alimenticio.

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El desarrollo de métodos rápidos y automatizados para la detección, aislamiento, identificación y enumeración de microorganismos (y/o sus metabolitos) relacionados con la alteración y seguridad de los alimentos es una subdivisión del área de la microbiología aplicada con una importancia cada vez mayor. Los métodos microbiológicos “convencionales”, empleados actualmente en numerosos laboratorios de todo el mundo y establecidos en muchos casos como métodos estándares de análisis microbiológico de los alimentos, se caracterizan por ser laboriosos, emplear grandes volúmenes de medios de cultivo y requerir un tiempo considerable para la obtención y el análisis de los resultados. Por el contrario, los métodos rápidos requieren un tiempo reducido para la obtención de los resultados y/o permiten procesar un número elevado de muestras por unidad de tiempo, y son en general fáciles de usar, precisos (sensibilidad y especificidad adecuadas y límites de detección bajos) y económicamente rentabl
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Espectroscopia de absorción atómica con fuente continua de alta resolución mediante cámara de grafito (HR-CS-GFAAS)

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En la clase de esta mañana, el profesor Martín Resano, perteneciente al grupo de investigación MARTE (Métodos Analíticos Rápidos con Técnicas Espectroscópicas), de la Universidad de Zaragoza, nos ha estado explicando las ventajas que presenta la HR-CS-GFAAS. Se ha centrado en el análisis directo de muestras sólidas y ha expuesto las múltiples ventajas que presenta frente al análisis con muestras líquidas. El instrumento empleado para la realización de las medidas es un contrAA 700, basado en: Lámpara de arco corto de Xe de alta presión que opera a temperaturas, aproximadamente, de unos 10000 grados centígrados y capaz de proporcionar elevada intensidad en el visible y UV-lejano. Sistema óptico basado en un monocromador de escalera (tipo Echelle) que dispersa la radiación en dos pasos (primero con un prisma y luego con la red en escalera). El detector es un CCD. Esta técnica presenta potencial mejorado para detectar y corregir solapamientos espectrales y efectos de matriz. Es
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